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Quinua

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¿Qué es la Quinua?

 
Otro de los emblemáticos productos de América del sur, utilizado durante más de 6000 años por los pueblos indígenas andinos, pero que a diferencia del maíz o el tomate, le está llegando la fama de forma tardía.

La Quinua (del quechua kínua o kinuwa), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal (ya que no es una gramíneay no contiene gluten), llamado por las tribus prehispánicas como el grano sagrado o grano madre, es un producto con una destacada riqueza nutricional, que junto a la corriente del consumo de alimentos libres de gluten, han incrementado potencialmente su consumo y producción, ésta segunda, liderada mundialmente por Bolivia y Perú.

¿Por qué es tan buena nutricionalmente?


Este grano contiene en si mismo, todos los aminoácidos esenciales (los que debemos consumir, ya que no podemos sintetizar) y para lograr esto con otros vegetales, tendríamos que combinar, por ejemplo, una leguminosa (fríjol, lenteja, soja) con un cereal (arroz, trigo) y además, la quinua casi dobla la cantidad de proteína de los cereales (16-23%). Muy rica en minerales, vitaminas y otros oligoelementos y con un buen equilibrio de carbohidratos-grasa-proteína.

Cultivable en diferentes pisos térmicos, resiste temperaturas de entre casi -5 hasta 40 grados y es eficiente en el consumo de agua. Todo esto, le permitió ser destacada por la ONU como uno de los alimentos que pueden contribuir a la seguridad alimentaria mundial.
 

¿Y que tal es comerla?


La quinua tiene la versatilidad culinaria que tienen los cereales, y posee un sabor ligero, nada dominante, con matices de arroz integral, avena y cuscús y un toque del amargor de la nuez. Con ella pueden elaborarse desde platos andinos tradicionales como sopas, panecillos o bebidas, o incluirla en la cocina contemporánea, como está ocurriendo por su popularidad, encontrándose en muchos restaurante y miles de recetas en internet.

En conclusión: No estamos ante ningún producto nuevo, este es un viejo conocido de la cultura prehispánica, un ingrediente versátil, sin un sabor envidiable pero con un inmenso valor nutricional, que vale la pena incluir en nuestra alimentación.
 
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