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Tipos de ají

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Conocido por algunos como Ají (en lengua Taína Haxi), por otros como Chile (del Náhuatl Chilli), también como Guindillasentre otros muchos nombres, estos son los frutos de las planta del género Capsicumcaracterizada por concentrar altos niveles de Capsaicina, o en otras palabras, estar poseídos por el dios del fuego que se liberade a pocos en cada mordisco.

Ha sido esta pungencia o picor (que no es otra cosa que una sensación de dolor captada por los nociceptores de nuestra cavidad oral, pero que en respuesta a esta injuria estimula la producción de endorfinas) la que en lugar de alejarnos, nos ha hecho crearle un gustillo a estos alimentos y hacer aún más interesante la comida.

Estos frutos endemoniados han estado presentes en la alimentación americana desde por lo menos 7.500 aC, y fueron llevados a Europa en 1493 por Colón con una aceptación inmediata (allí solo conocían la pimienta) y luego una rápida globalización. Ahora, podemos encontrar un subtipo en cualquier gastronomía, y es un pilar incuestionable en cocinas como la China, India, Mexicana, Peruana o en el sudeste asiático.

Dada la variedad de plantas solanaceas y al gusto por este fruto y su cultivo selectivo por más de 6000 años, podemos encontrar miles de variedades, cada una con un color, forma y sabor característicos, y sobretodo grados de picor, medidos en la escala de Scoville, en donde a mayor número de unidades (SHU) más picante es. Así que a continuación les mostramos la escala de los ajíes (chiles) comerciales, con su nombre e intensidad de picante, en donde si creías que no había nada más picante que un jalapeño encontrarás uno que lo sobrepasa casi 500 veces (o 6 veces más picante que un Habanero).
 
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